Liší se od černého tím, že neprochází procesem fermentace, při produkci nedochází k žádným chemickým změnám.

Jsou vhodné zejména pro děti, neobsahují žádný tein, ani kofein. Jsou produkovány na čistě přírodním základu.

Čaje oolong jsou mezi znalci ceněny pro svou intenzivní sladkou vůni a delikátní chuť.

Je skutečnou lahůdkou mezi čaji. Výroba je naprosto specifická. Nové listové pupeny se otrhávají ještě před rozvinutím, nechávají se zavadnout, aby se odpařila voda a poté se usuší.